WEINKULINARIUM mit Hannes Sabathi & Robert Goldenits am 28. Februar 2019

 

VORSPEISENKREATIONEN

Duett vom Fjordlachs | Apfel | Avocadu | Yuzu | Raucharomen

16,-

Mariniertes Rinderfilet | Limone | Trüffel | Paprika | Zitronengras
17,-

Riesengarnelen mit Chili | Krustentiermayonnaise | Fenchel | Tapioka
17,-

SUPPENKOMPOSITIONEN

Oxtail Consommé mit Sherry
8,-

Crèmesuppe vom Kohlrabi | Honigmelone |
7,-

Fischvelouté | Safran | geräuchertes Forellenfilet
8,-

Tafelspitzconsommé  | Kräuterfrittaten oder Griessnockerl
6,-

FEINE  SALATE

Winterlicher Blattsalat| geröstete Kerne | gebackener Ziegenkäse | Thymianhonig
14,-

Gemischter Blattsalatteller mit  Hausdressing
8,- klein | 10,- groß

WARMES ZWISCHENDURCH
Hausgemachte Spinatravioli mit Hummerragout |  Minifenchel | Datterini

19,-

Geschmortes Kalbsbackerl & gebackener Bries | Trüffeltagliolini
16,-

VEGETARISCHES  MENÜ

Auberginenröllchen mit Feta | Spinat | Paradeiser | Bulgur
***
Kürbiscrèmesuppe | Kürbiskernnockerln
***
Rote Beete Knöderl | gelbe Rübenmousseline | frischer Kren
30,-

FISCHE AUS DEN HAUSEIGENEN QUELLWASSERTEICHEN
Filet vom Huchen
Rieslingsauce | zweierlei Sellerie
29,-

Gebratene Filets vom Bachsaibling
Tomaten-Büffelmozzarelle Ravioli | Brokkoli
25,-

Schnitte vom weissfleischigen Waller
Auberginenravioli | gegrillte Minizucchini
24,-

„Forelle Blau“ mit brauner Butter
Salzkartoffeln | Gemüse der Saison
24,-

„Gebirgsforelle Müllerin“ im Ganzen gebraten
Petersilienkartoffeln | gemischter Blattsalat
24,-

AUS DEM MEER

Gegrilltes Filet vom Loup de Mer | hausgemachte Tagliatelle | Artischocken-Lauchgemüse
30,-

Steinbutt | Rucolapestokartoffel | Tomaten | Minifenchel
32,-

><>  PARKHOTEL FISCHMENÜ  <><
Duett vom Fjordlachs | Apfel | Avocado | Yuzu
***
Fischvelouté | Safran | geräuchertes Forellenfilet
***
Zanderfilet in der Kartoffelkruste | Spinattascherl | Kirschtomaten
40,-

AUS DER ÖSTERREICHISCHEN KÜCHE

Wiener Schnitzel vom Kalb | Petersilienkartoffeln | Preiselbeeren | kleiner Blattsalat
26,-

Gegrillter Zwiebelrostbraten | mit Bratkartoffeln | Speckbohnen
24,-

Tafelspitz im Kupfergeschirr | Krensauce | Apfelkren | Röstkartoffel |  Blattspinat
26,-

Osttiroler Schlipfkrapfen | braune Butter | Parmesan | kleiner Blattsalat
17,-

FLEISCHSPEZIALITÄTEN
Rinderfiletsteak mit zweierlei Saucen
Pommes Dauphine | pikantes Paprikaragout
ACFGLNO
35,- 200g | 30,- 150g

Zarter Hirschrücken
Glühweinsauce | Gnocchi | Rotkraut
33.-

Tranchen vom Milchkalbsrücken
mit Spinatpappardelle | Tomaten
31,-

CHATEAUBRIAND  | Doppeltes Filetsteak vom Rind |  AB 2 PERSONEN
passende Beilagen & feine Saucen
am Tisch tranchiert | in zwei Gängen serviert
70,-

BOLLITO MISTO
italienisch für „gemischtes Gekochtes“
Schulterblatt & Zunge vom Rind
feine Röstkartoffel | Krensauce | Salsa verde | Blattspinat
25,-

SÜSSER ABSCHLUSS

Feige | Walnuss | Yogurt – Yuzu
10,-

Heidelbeerknödel | Nougat | Blutorange | Tonkabohne
12,-

Crème Brûlée von der Himbeere | weißes Schokoladensorbet | Haselnuss | Vanille
11,-

Schokoladesoufflée mit flüssigem Kern | Limette | Mango
13,-

Variation von hausgemachten Sorbets
10,-

Wiener Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster
groß 16,- | klein 12,-

Parkhotel Käseauswahl
groß 18,- | klein 10,-

UNSERE SPEZIALITÄT
FLAMBÈS AM TISCH ZUBEREITET · FÜR 2 PERSONEN
Crêpes Suzettes | Ananas | Marillen | Sauerkirschen
pro Person 15,-
serviert mit hausgemachtem Vanilleeis und Schlagobers

UND ALS „MITBRINGSL“
hausgemachte Pralinen (~100 g) 9,-

Allergen-Legende
A= glutenhaltiges Getreide/B=Krebstiere/C= Ei/D=Fisch/E=Erdnuss/F= Soja/
G= Milch/H= Schalenfrüchte/ L= Sellerie/ M= Senf/ N= Sesam/O=Sulfite/P=Lupinen/R= Weichtiere
In unserem Betrieb werden Gerichte mit allen im Anhang II der LMIV
angeführten allergenen Stoffen zubereitet, unbeabsichtigte Kreuzkontakte
können nicht ausgeschlossen werden.“